Tteok-Bokki
Zutaten für 2 Personen: 400g Reis-Cake, 1 Zwiebel, 1Karotte, 1 daumengroßer Ingwer, 1 Zehe Knoblauch, 50g Guichai-Leaf ( Schnittlauchblätter), 3EL süße Sojasoße, 5 Shiitake-Pilze, 3EL Sesamöl, 1TL Gochujang-Paste, salz.
Shiitake-Pilze in Wasser einweichen. Zwiebel, Ingwer, Guichai-Leaf, klein schneiden. Reis-Cake kurz im Wasser kochen, Gochujang-Paste in Wasser als Soße anrühren. Sesamöl in einem Wok erhitzen, Ingwer, Zwiebel, Karotte, Shiitake-Pilze und Knoblauch kurz anbraten. 2 EL Wasser hinzufügen. Danach mit Guchujang-Soße, süße Sojasoße, Salz würzen. Anschließend Guichai-Leaf darüberstreuern und eventuell mit Sesamöl nachwürzen.
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japanische Tofu-Eintopf mit Kombu-Seetang
Rezept für 2 Personen: 1Blatt Kombu-Seetang (ca.10x10cm), 2EL Bonito-Flocken, 6EL Tsuyu-Sauce, 150g Enoki-Pilze, 1Pak-Choi, 2Lauchzwiebeln, 1Box Seidentofu, 1Zwiebel, Shichimi-Togarashi, Salz, Pfeffer, 700ml Wasser.
Kombu-Seetang kurz einweichen, danach klein schneiden. Enoki-Pilze waschen und die Wurzeln abschneiden. Zwiebel in dünne Streifen und Tofu in große Würfel schneiden. Wasser in einem Topf kochen. Kombu-Seetang & Zwiebel darin 15 Min. köcheln lassen. Hitze am Herd runter schalten. Bonito-Flocken, Tsuyu-Sauce, Tofu, Enoki-Pilze & Lauchzwiebeln in die Brühe reinmachen. Vor Servieren mit Salz, Pfeffer & Shichimi-Togarashi abschmecken. Mit Reis oder Nudeln servieren.
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Fischfilet in Kokossoße
Zutaten für 2 Personen: 2St.Kabeljaufilet,1EL geriebener Ingwer, 2EL gehacktes Zitronengras,400ml Kokosmilch, 2TL Maisstärke, 2EL Senf.
Geriebener Ingwer, gehacktes Zitronengras mit Senf & Kokosmilch verrühren. Maisstärke mit Wasser anrühren und dazugeben. Den Fisch mit dieser Marinade übergießen dann im Backofen beim Umluft ca. 200 °C, 30 Min. garen.
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Koreanische Vermicelli mit Gemüse
Zutaten für 2 Personen: 200g Koreanische Vermicelli, 150g frische Mungobohnensprossen, 2 Zwiebeln in Scheiben geschnitten, 2cm frischer Ingwer geraspelt, 2 Karotten in Stifte geschnitten, 4 Lauchzwiebeln klein geschnitten, 1 Knoblauchzehen feingehackt.
Marinade: 6EL Sojasoße, 2EL MIrin, 1 EL Sesamöl.
Nudeln ca. 5 Minuten in Wasser kochen. Abtropfen lassen unter fließendem kalten Wasser abspülen. Mit der Küchenschere in kürzere Stücke schneiden, damit man sie leichter mit Eßstäbchen essen kann. Pflanzenöl in Wok erhitzen, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Karotten, 1 EL Wasser zugeben und kurz mitbraten. Anschließend die Nudeln und die Marinade untermischen. Mit Sesam und Algen bestreuen und sofort servieren.
Hinweis : Koreanische Vermicelli sind Nudeln, die aus Süßkartoffelnstärke hergestellt sind.
Sesamöl wird aus geröstetem weißen Sesamsamen gepreßt und hat ein kräftiges Nußaroma. Es eignet sich nicht zum Braten, wird aber aus Würze verwendet.
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Gemüse in grüner Thai-Currysoße
Zutaten für 2 Personen: 1-2 TL grüne Thai-Currypaste, 1 Knoblauchzehe gehackt, 1 Zwiebel gehackt, 2cm Ingwer in Scheiben geschnitten, 2cm Galgant in Scheiben geschnitten, 2 Kaffir-Limettenblätter, 2cm Palmzucker, 2EL Fischsoße, 250ml Kokosmilch, 2EL Limettensaft, 1/2 Blumenkohlröschen klein geschnitten, 100g grüne Bohnen halbieren, 2 Süßkartoffeln in Würfeln geschnitten, 2 Karotten in Scheiben geschnitten, 100g kleine runde Thai-Auberginen, 1Bund Thai-Basilikum, 2 EL Pflanzenöl.
Öl in einem Wok erhitzen, Zwiebel, Ingwer, Galgant, Knoblauch und Currypaste mit etwa 2 EL Wasser anbraten. Kokosmilch zugeben, zum Kochen bringen. Süßkartoffeln, Blumenköhl, grüne Bohnen, Karotten, Kaffir-Limettenblätter zufügen und kurz köcheln lassen. Den Limettensaft, Palmzucker und Fischsoße dazugeben. Kurz vor Servieren frische Thai-Basilikum über das Gericht streuen.
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Salat mit Tempeh
Zutaten für 2 Personen: 200g Tempeh in Scheiben schneiden, 1 St.Chili klein schneiden, 1 Zehe Knoblauch pressen, 1 Zwiebel klein hacken, 5 Cherry Tomaten halbieren, 50g Rucola Salat, 5 Kaffir-Limettenblätter klein hacken, 100g Erdnüsse rösten, 5EL Kokosöl.
Für Marinade: 3 EL Kecap Manis, 3 EL Sojasoße, klein gehackte Kaffir-Limettenblätter und Chili.
Für Dressing: 3 EL Kürbiskernöl, 3 EL dunkler Balsamico, etwa Zucker.
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Tempeh beiseitig braun anbraten. Danach klein Würfeln schneiden und beiseite stellen. Zwiebel, Chili und Knoblauch kurz anbraten und 1 EL Wasser zufügen. Tempeh hinzufügen und Tempeh-Marinade untermischen. Salat mit Dressing anrichten, die gebratenen Tempehwürfeln verteilen.
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Pak-Choi mit Natto
Zutaten für 2 Personen: 3 Staude Pak-Choi, 1 rote Paprika, 1 Zwiebel, 2cm Ingwer, 200g Shirataki-Nudeln, 45g Natto, 3 EL Reisöl.
Marinade: 2TL Sesamöl, 3EL Sojasoße, 3EL Mirin.
Pak-Choi und rote Paprika waschen und klein schneiden. Ingwer und Zwiebel schälen und in kleine Scheibe schneiden. Shirataki-Nudeln gut mit Wasser spülen. Reisöl in Wok erhitzen. Ingwer und Zwiebel kurz braten, danach Pak-Choi, rote Paprika & etwa Wasser zugeben. Anschließend die Marinade, Natto, Shirataki-Nudeln untermischen und sofort servieren.
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Gado-Gado
Zutaten für 2 Personen: 3 gekochte Kartoffeln, 1 geriebene Karotten, 2 hardgekochte Eier, 300g Tofu in Würfeln gebraten, 1/2 Gurken in Scheiben geschnitten, 100g grüne Bohnen kurz blanchieren, 50g Erdnüße geröstet, Einige Romana & Radicchio Salat zerteilt, Ein wenig Fencel, klein geschnitten.
Erdnuß-Soße: 1 EL Erdnußöl, 1 Zwiebel fein gehackt, 1TL Koriander-Pulver, 100ml Kokosmilch, 4EL Erdnußpaste, 150ml Wasser, 2EL Kecap-Manis, 1EL Tomatenmark, 1 Zehe Ingwer fein gerieben, 1TL Galgant-Pulver, 1TL Kreuzkümmel-Pulver.
gekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Eiern vierteln. Die Grüne Bohnen in mundgerechte Stück schneiden. Das ganze Gemüse mit Eiern und Tofu auf einer Servierplatte anrichten. Für Erdnußsoße das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Ingwer, unter ständigem Rühren garen anschließend Erdnußpaste, Wasser, Kokosmilch, Galgant, Koriander, Kreuzkümmel, untermischen. Die Hitze weiter reduzieren, Kecap-Manis und Tomatenmark zugeben und weitere 3 Minuten köcheln. Abkühlen lassen. Etwas Erdnußsoße über das Gemüse verteilen mit den gerösteten Erdnüße garnieren.
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Salat mit Seetang und Tofu
Zutaten für 2 Personen:
10g getrocknete Seetangmischung, 5 Cherry-Tomaten, 1/2 Gurken, 1 Romanasalat, 1 Radicciosalat, 400g feste Tofu, 50g geröstete Cashewnuß, 1 EL Erdnußöl.
Für die Marinade: Kecap-Manis, Sambal Oelek.
Für das Dressing: Olivenöl, helle Balsamico, Limettensaft, Zucker.
Seetangmischung in Wasser 5 Min.einweichen, gut abspülen und abtropfen. Tofu in vier große Scheiben schneiden und mit Erdnußöl beidseitig anbraten. Danach Tofu in kleine Würfeln teilen und mit der Kecap Manis-Marinade mischen. Salat, Seetangmischung und Cashewnüße in einer Schale anrichten. Tofu hinzufügen mit Salat-Dressing übergießen.
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Gemüse Cous-Cous
Zutaten für 2 Personen:
2 St.fein geschnittene Zwiebeln, 2 TL geriebener Ingwer, 1 TL zerdrückter Knoblauch, 1 St. klein geschnittene Zucchini, 4 St. getrocknete zerhackte Tomaten, 1 St. in Stifte geschnitten Karotten, 1 St. klein gewürfelter rote Paprika, 1 EL Tomatenmark, 3 EL Olivenöl, 250g Cous-Cous.
Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Zucchini, Paprika, Karotten, Knoblauch, getrrocknete Tomaten und Tomatenmark kurz braten. Danach kochendes Wasser darüber gießen, Cous-Cous zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Minuten ziehen lassen und warm servieren.
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Tempeh-Salat
Zutaten für 2Personen
350g Tempeh, 2TL Zitronengras gerieben, 2TL frische Ingwer feingehackt, 2 Kaffir-Limettenblätter feingehackt, 1 Knoblauchzehe zerdrückt, 1 Zwiebel feingehackt, 5EL Kecap-Manis (süße-Sojasauce), 1TL Sambal-Oelek, 100g ungesalzene geröstete Erdnüsse, 4 Tomaten klein geschnitten, kleine Salatblätter (Romana-Salat od. Chicoree), Öl zum Braten, Salz & Pfeffer.
Romana-Salat waschen. Kecap-Manis, Zitronengras, Sambal-Oelek und Pfeffer zur Marinade vermischen. Tempeh in große Scheibe schneiden und in einer Pfanne mit Öl, knusprig braten. Anschließend Tempeh auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebel, Ingwer, Kaffir-Limettenblätter und Knoblauch kurz anbraten (evtl. ein wenig Wasser zuführen). Dann Tempeh, Tomaten, Erdnüsse und die Marinade unterrühren und mit etwas Salz abschmecken. Zum Servieren ungefähr 1 Eßlöffel der Tempehmischung auf je 1 Salatblatt geben.
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Edamame-Salat
Zutaten für 2 Personen: 200g Edamame, 30g Cashewnüsse geröstet, 1 Krüllsalat, 1 Karotten, 8 Cherry-Tomaten, 20g Rucola, 20g Radicchio, 30g Mungobohnenkeimlinge, 1 Zwiebel, 2EL Tamago-Furikake.
Für das Dressing: 4EL Pflanzenöl od. Sonnenblumenöl, 4EL Sesamöl, 2EL süße Chilisauce, 1 Zitronen, Salz, Pfeffer.
Edamame unaufgetaut in reichlich kochendem Wasser in 5-6 Minuten kochen lassen, unter fließendem Wasser gut abspülen und abtropfen. Salate waschen und klein schneiden. Zwiebel in Scheiben, Karotten in Stifte schneiden. Cherry-Tomaten halbieren. Edamame aus Schote rausdrücken. Alle Zutaten in einer Schale richten und mit Dressing mischen. Anschließend mit Tamago-Furikake streuen.