Tteok-Bokki
Zutaten für 2 Personen: 400g Reis-Cake, 1 Zwiebel, 1Karotte, 1 daumengroßer Ingwer, 1 Zehe Knoblauch, 50g Guichai-Leaf ( Schnittlauchblätter), 3EL süße Sojasoße, 5 Shiitake-Pilze, 3EL Sesamöl, 1TL Gochujang-Paste, salz
Shiitake-Pilze in Wasser einweichen. Zwiebel, Ingwer, Guichai-Leaf, klein schneiden. Reis-Cake kurz im Wasser kochen, Gochujang-Paste in Wasser als Soße anrühren. Sesamöl in einem Wok erhitzen, Ingwer, Zwiebel, Karotte, Shiitake-Pilze und Knoblauch kurz anbraten. 2 EL Wasser hinzufügen. Danach mit Guchujang-Soße, süße Sojasoße, Salz würzen. Anschließend Guichai-Leaf darüberstreuern und eventuell mit Sesamöl nachwürzen.
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Fischfilet in Kokossoße
Zutaten für 2 Personen:
2 St. Kabeljaufilet
1 EL geriebener Ingwer
2 EL gehacktes Zitronengras
400 ml Kokosmilch
2 TL Maisstärke
2 EL Senf
Geriebener Ingwer, gehacktes Zitronengras mit Senf & Kokosmilch verrühren. Maisstärke mit Wasser anrühren und dazugeben. Den Fisch mit dieser Marinade übergießen dann im Backofen beim Umluft ca. 200 °C, 30 Min. garen.
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Koreanische Vermicelli mit Gemüse
Zutaten für 2 Personen:
200 g Koreanische Vermicelli
150 g frische Mungobohnensprossen
2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
2 cm frischer Ingwer, geraspelt
2 Karotten, in Stifte geschnitten
4 Lauchzwiebeln, klein geschnitten
1 Knoblauchzehen, feingehackt
Marinade: 6 EL Sojasoße
2 EL MIrin
1 EL Sesamöl
Nudeln ca. 5 Minuten in Wasser kochen. Abtropfen lassen unter fließendem kalten Wasser abspülen. Mit der Küchenschere in kürzere Stücke schneiden, damit man sie leichter mit Eßstäbchen essen kann. Pflanzenöl in Wok erhitzen, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Karotten, 1 EL Wasser zugeben und kurz mitbraten. Anschließend die Nudeln und die Marinade untermischen. Mit Sesam und Algen bestreuen und sofort servieren.
Hinweis : Koreanische Vermicelli sind Nudeln, die aus Süßkartoffelnstärke hergestellt sind.
Sesamöl wird aus geröstetem weißen Sesamsamen gepreßt und hat ein kräftiges Nußaroma. Es eignet sich nicht zum Braten, wird aber aus Würze verwendet.
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Gemüse in grüner Thai-Currysoße
Zutaten für 2 Personen:
1-2 TL grüne Thai-Currypaste
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Zwiebel, gehackt
2 cm Ingwer, in Scheiben geschnitten
2 cm Galgant, in Scheiben geschnitten
2 Kaffir-Limettenblätter
2 cm Palmzucker
2 EL Fischsoße
250 ml Kokosmilch
2 EL Limettensaft
1/2 Blumenkohlröschen, klein geschnitten
100 g grüne Bohnen, halbieren
2 Süßkartoffeln, in Würfeln geschnitten
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
100 g kleine runde Thai-Auberginen
1Bund Thai-Basilikum
2 EL Pflanzenöl
Öl in einem Wok erhitzen, Zwiebel, Ingwer, Galgant, Knoblauch und Currypaste mit etwa 2 EL Wasser anbraten. Kokosmilch zugeben, zum Kochen bringen. Süßkartoffeln, Blumenköhl, grüne Bohnen, Karotten, Kaffir-Limettenblätter zufügen und kurz köcheln lassen. Den Limettensaft, Palmzucker und Fischsoße dazugeben. Kurz vor Servieren frische Thai-Basilikum über das Gericht streuen.
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Salat mit Tempeh
Zutaten für 2 Personen:
200 g Tempeh, in Scheiben schneiden
1 St. Chili, klein schneiden
1 Zehe Knoblauch, pressen
1 Zwiebel, klein hacken
5 Cherry Tomaten, halbieren
50 g Rucola Salat
5 Kaffir-Limettenblätter, klein hacken
100 g Erdnüsse, rösten
5 EL Kokosöl
Für Marinade: 3 EL Kecap Manis, 3 EL Sojasoße, klein gehackte Kaffir-Limettenblätter und Chili
Für Dressing: 3 EL Kürbiskernöl, 3 EL dunkler Balsamico, etwa Zucker
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Tempeh beiseitig braun anbraten. Danach klein Würfeln schneiden und beiseite stellen. Zwiebel, Chili und Knoblauch kurz anbraten und 1 EL Wasser zufügen. Tempeh hinzufügen und Tempeh-Marinade untermischen. Salat mit Dressing anrichten, die gebratenen Tempehwürfeln verteilen.
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Pak-Choi mit Natto
Zutaten für 2 Personen:
3 Staude Pak-Choi
1 rote Paprika
1 Zwiebel
2 cm Ingwer
200 g Shirataki-Nudeln
45 g Natto
3 EL Reisöl
Marinade: 2 TL Sesamöl
3 EL Sojasoße
3 EL Mirin
Pak-Choi und rote Paprika waschen und klein schneiden. Ingwer und Zwiebel schälen und in kleine Scheibe schneiden. Shirataki-Nudeln gut mit Wasser spülen. Reisöl in Wok erhitzen. Ingwer und Zwiebel kurz braten, danach Pak-Choi, rote Paprika & etwa Wasser zugeben. Anschließend die Marinade, Natto, Shirataki-Nudeln untermischen und sofort servieren.
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Gado-Gado
Zutaten für 2 Personen:
3 gekochte Kartoffeln
1 geriebene Karotten
2 hardgekochte Eier
300 g Tofu, in Würfeln gebraten
1/2 Gurken, in Scheiben geschnitten
100 g grüne Bohnen, kurz blanchieren
50 g Erdnüße, geröstet
Einige Romana & Radicchio Salat, zerteilt
Ein wenig Fencel, klein geschnitten
Erdnuß-Soße: 1 EL Erdnußöl
1 Zwiebel,fein gehackt
1 TL Koriander-Pulver
100 ml Kokosmilch
4 EL Erdnußpaste
150 ml Wasser
2 EL Kecap-Manis
1 EL Tomatenmark
1 Zehe Ingwer, fein gerieben
1 TL Galgant-Pulver
1 TL Kreuzkümmel-Pulver
gekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Eiern vierteln. Die Grüne Bohnen in mundgerechte Stück schneiden. Das ganze Gemüse mit Eiern und Tofu auf einer Servierplatte anrichten. Für Erdnußsoße das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Ingwer, unter ständigem Rühren garen anschließend Erdnußpaste, Wasser, Kokosmilch, Galgant, Koriander, Kreuzkümmel, untermischen. Die Hitze weiter reduzieren, Kecap-Manis und Tomatenmark zugeben und weitere 3 Minuten köcheln. Abkühlen lassen. Etwas Erdnußsoße über das Gemüse verteilen mit den gerösteten Erdnüße garnieren.
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Salat mit Seetang und Tofu
Zutaten für 2 Personen:
10g getrocknete Seetangmischung
5 Cherry-Tomaten
1/2 Gurken
1 Romanasalat
1 Radicciosalat
400g feste Tofu
50g geröstete Cashewnuß
1 EL Erdnußöl
Für die Marinade: Kecap-Manis, Sambal Oelek
Für das Dressing: Olivenöl, helle Balsamico,
Limettensaft, Zucker
Seetangmischung in Wasser 5 Min.einweichen, gut abspülen und abtropfen. Tofu in vier große Scheiben schneiden und mit Erdnußöl beidseitig anbraten. Danach Tofu in kleine Würfeln teilen und mit der Kecap Manis-Marinade mischen. Salat, Seetangmischung und Cashewnüße in einer Schale anrichten. Tofu hinzufügen mit Salat-Dressing übergießen.
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Gemüse Cous-Cous
Zutaten für 2 Personen:
2 St.fein geschnittene Zwiebeln
2 TL geriebener Ingwer
1 TL zerdrückter Knoblauch
1 St. klein geschnittene Zucchini
4 St. getrocknete zerhackte Tomaten
1 St. in Stifte geschnitten Karotten
1 St. klein gewürfelter rote Paprika
1 EL Tomatenmark
3 EL Olivenöl
250g Cous-Cous
Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Zucchini, Paprika, Karotten, Knoblauch, getrrocknete Tomaten und Tomatenmark kurz braten. Danach kochendes Wasser darüber gießen, Cous-Cous zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Minuten ziehen lassen und warm servieren.
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Tempeh-Salat
Zutaten für 2Personen
350g Tempeh
2TL Zitronengras, gerieben
2TL frische Ingwer, feingehackt
2 Kaffir-Limettenblätter, feingehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Zwiebel, feingehackt
5EL Kecap-Manis (süße-Sojasauce)
1TL Sambal-Oelek
100g ungesalzene geröstete Erdnüsse
4 Tomaten, klein geschnitten
kleine Salatblätter (Romana-Salat od. Chicoree)
Öl zum Braten, Salz & Pfeffer
Romana-Salat waschen. Kecap-Manis, Zitronengras, Sambal-Oelek und Pfeffer zur Marinade vermischen. Tempeh in große Scheibe schneiden und in einer Pfanne mit Öl, knusprig braten. Anschließend Tempeh auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebel, Ingwer, Kaffir-Limettenblätter und Knoblauch kurz anbraten (evtl. ein wenig Wasser zuführen). Dann Tempeh, Tomaten, Erdnüsse und die Marinade unterrühren und mit etwas Salz abschmecken. Zum Servieren ungefähr 1 Eßlöffel der Tempehmischung auf je 1 Salatblatt geben.
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Edamame-Salat
Zutaten für 2 Personen
200g Edamame
30g Cashewnüsse, geröstet
1 Krüllsalat
1 Karotten
8 Cherry-Tomaten
20g Rucola
20g Radicchio
30g Mungobohnenkeimlinge
1 Zwiebel
2EL Tamago-Furikake
Für das Dressing:
4EL Pflanzenöl od. Sonnenblumenöl
4EL Sesamöl
2EL süße Chilisauce
1 Zitronen
Salz, Pfeffer
Edamame unaufgetaut in reichlich kochendem Wasser in 5-6 Minuten kochen lassen, unter fließendem Wasser gut abspülen und abtropfen. Salate waschen und klein schneiden. Zwiebel in Scheiben, Karotten in Stifte schneiden. Cherry-Tomaten halbieren. Edamame aus Schote rausdrücken. Alle Zutaten in einer Schale richten und mit Dressing mischen. Anschließend mit Tamago-Furikake streuen.