Feinkost, Tee und Geschenkartikel aus der Welt des fernen Ostens

LACHSFILET IN BANANENBLÄTTERN

4 Lachfilet, 2 TL rote Currypaste, 350 ml Kokosmilch, 2 EL süße Chilisoße,2 Tomaten, 50 g Ingwer, 2 Stengel Zitronengras, 2 Limetten, 1 EL Maisstärke, Salz, Pfeffer, Bananenblätter.

Das Lachfilet gründlich waschen und trocken tupfen. Ingwer fein reiben. Das Zitronegras (nur weiße Teil) fein hacken. Tomaten in Scheiben schneiden. Currypaste, Kokosmilch, Zitronengras, Maisstärke, Salz, Pfeffer zu einer Marinade verarbeiten. Das Fischfilet mit Marinade übergießen und im Kühlschrank einige Zeit marinieren lassen. Bananenblätter in etwa 30 cm lange Stücke schneiden. Das marinierte Fischfilet in Bananenblätter legen, 2 Tomatenscheiben darauf geben und anschließend mit Bananenblättern umwickeltn. Dann in Backofen im Umluftgrill ca. 30 Min. grillen. Die Fischpäckchen vorsichtig öffnen und mit Limettensaft und süßer Chilisoße beträufeln und sofort servieren.

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Sommerrollen

12  Reispapier, 50 g Glasnudeln, 400 g Tofu, 5`EL Teriyaki-Marinade. 2 Karotten, 250 g Mungobohnensprossen, 1 Bund Koriandergrün & Thai Basilikum, 2 Zwiebeln, 1 Kopfsalat, Salz, Pfeffer, Öl zum braten.

Den Kopfsalat waschen und die Blätter abtrennen, Glasnudeln in heißem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, abtropfen lassen und mit einer Scherer in kleine Stücken schneiden. Tofu in vier große Scheibe schneiden und mit etwas Öl beidenseitig anbraten. Danach in kleine Streifen schneiden und mit Teriyaki-Marinade mischen. Reispapier in lauwarmen Wasser einweichen und auf der Arbeitsflächen auslegen. Salatblatt, Glasnudeln, Zwiebeln, Karotten, gebratener Tofu, Mungobohnensprosssen, Korindergrün, Thai Basilikum in der Mitte des Reispapiers legen. Das Ganze ein wenig eindrücken, um es etwas abzuflachen, zwei Seiten der Reispapierblätter nach innen schlagen, dann als Päckchen einrollen. Mit der Naht nach unten auf eine Servierplatte legen.

Für den Dipp:    1.  Reisessig, Süße Chilisoße.

                        2.  Hoisin-Sauce, geröstete Erdnuss, Wasser

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RINDFLEISCHPÄCKCHEN

Ergibt 12 Stück: 12 Reispapierblätter, 350 g Rumpsteak, 2 EL Sojasoße, 2 EL Fischsoße, 2 Knoblauchzehen, 3 cm frischer Ingwer, 3 Lauchzwiebeln, 2 Stengel Zitronengras, 1 Zwiebel, 2 Limetten, 1 Salatgurke, 1 Kopfsalat, Pfeffer.

Die Gurke schälen längs halbieren, entkernen, dann in dünne Streifen schneiden. Den Kopfsalat waschen und die Blätter abtrennen. Das Fleisch in lange schmale Streifen schneiden, dann in einer Schüssel mit Sojasoße und Pfeffer marinieren lassen. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Vom Zitronengras die äußeren Schichten entfernen und das weiße Innere in feine Scheiben schneiden und klein hacken. Öl erhitzen. Ingwer, Zwiebel, Knoblauch anbraten und danach Fleisch, Zitronengras und Lauchzwiebeln dazugeben und anschließend beiseite stellen. Reispapierblätter in lauwarmem Wasser einweichen und auf der Arbeitsfläche auslegen. Salatblatt, gebratenes Rindfleisch und Gurken auf dem Reispapier ordnen. Das Ganze ein wenig eindrücken, um es etwas abzuflachen, zwei Seiten der Reispapierblätter nach innen schlagen, dann als Päckchen einrollen. Mit der Naht nach unten auf eine Servierplatte legen. Mit dem Dip servieren.

Für den Dip: 1 EL Fischsoße, 2 EL Reisessig, 1 EL Süße Chilisoße.

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GEFÜLLTER TINTENFISCH

5 küchenfertige Tintenfischtube, 400 g gemischtes Hackfleisch, 2 Knoblauch,  2 EL geriebener Ingwer, 2 EL Sojasoße, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Stengel frischer Koriander m.Wurzel, 1 TL Wasabipulver, 2 EL Fünf-Gewürzepulver, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Öl zum Braten.

Die Tintenfischkörper waschen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Den Koriander waschen, die Blätter abzupfen und beiseite legen. Die Wurzeln abschneiden und mit 2 Knoblauchzehen, im Mörser zerstampfen. Das Hackfleisch mit der Knoblauchpaste, Sojasoße, Wasabipulver, Eier, Salz und Pfeffer vermischen und dann in Tintenfischkörper füllen. Den übrigen Knoblauch und den Ingwer darin leicht anbraten. Die gefüllten Tintenfischbeutel in die Pfanne legen und von allen Seiten bei mittlerer Hitze braun braten. Die Tintenfisch mit etwas Wasser, Sojasoße, und Fünf-Gewürzepulver zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen, kurz aufkochen lassen und auf einer Platte anrichten. Mit Korianderblätter garnieren.

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ENTE IN WÜRZIGER SOßE

4 Entebrust, 1 EL Pfefferkörner, 2 EL Korianderkörner, 5 cm Zimtstange, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 3 Sternanis, 3 cm Ingwer, 1 Stengel Zitronengras, 4 EL Sojasoße, 4 EL Chin.Reiswein(Shao Xing), 2 Lauchzwiebeln, 1 Rote Paprika, 150 g Mungobohnensprossen.

Die Ente waschen überhängende Fett abschneiden. Ca.0,5 L Wasser zum kochen bringen. Sojasoße, Ingwer, Sternanis, Zitronengras, Koriander, Zimt, Reiswein, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Ente ca.eine halbe Stunde köcheln lassen. Die Ente aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen und durchpressen. Die Chilischote in dünne Ringe und die Lauchzwiebeln in 1 cm lange Stücke schneiden, die Paprika waschen und würfeln. Die Mungobohnensprossen waschen. Öl in einem Wok od.einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, und Knoblauch kurz anbraten. Etwas Entenbrühe und anschließend das Gemüse dazugeben, umrühren und eventuell die Soße mit Maisstärke eindicken. Die Entebrust in einer Pfanne knusprig anbraten, danach auf einer Platte anrichten und die Soße mit dem Gemüse darüber gießen.

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Gedämpfter Fisch

4 feste Fischfilet
5 cm frischer Ingwer, in feine Streifen geschnitten
1 EL Sesamöl
3 EL Sojasoße
3 Frühlingszwiebeln
1 Selleriestange
1 rote Paprika
Salz, Pfeffer
Bananenblättern od.Kohlblättern



Den Fisch gründlich waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Sesamöl und die Sojasoße verrühren und den Fisch damit einstreichen. Frühlingszwiebeln, Selleriestange und Paprika in dünne lange Stifte schneiden. Einen Bambusdämpfer mit Bananenblättern auslegen. Das Fischfilet hineinlegen und mit Ingwer bedecken. Zudecken und über kochendem Wasser ca. 15 Min. dämpfen. Den Deckel abnehmen und Frühlingszwiebeln, Selleriestange und Paprika auf dem Fisch verteilen. Wieder zudecken und ca. 3 Min.dämpfen, bis alles gar ist

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Kabocha-Kürbis Suppe

Kabocha (Japanischer-Kürbis/Hokkaido) 

1 kleines Stück Ingwer

2 Zwiebeln

2 EL Madras-Curry

1 Lauchzwiebel

150 ml Kokosmilch

Öl zum braten

Salz

Kürbis halbieren, schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln fein hacken, Ingwer und Lauchzwiebel klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Ingwer und Zwiebeln kurz anbraten. Kürbisstücke und etwa Wasser dazugeben und ca. 10 Minuten kochen lassen. Mit Kartofellstampfer die Kürbisstücke zerdrücken und anschließend mit Madras-Curry, Kokosmilch und Salz verfeinern. Vor Servieren mit Lauchzwiebel garnieren.


Info : ASIATISCHER KOCHKURS: 

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